Бхаджи из зеленого горошка
В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.
В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания.
На 6 порций:
1 стакан сушеного зеленого горошка
6-7 стаканов воды
2 мелко нарезанные дольки чеснока
1 горстка нарезанных листьев кинзы
1,5 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
1 ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки
1/2 стакана воды
2 ст. л. гхи или сафлорового масла
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. черных семян горчицы
1 щепотка асафетиды
4 сухих или свежих листа кэрри
1/2 ч. л. аджвана
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы или больше (по вкусу)
1/2 ч. л. соли
Вымойте горошек и замочите на ночь. Перед употреблением тщательно слейте воду и переберите горох, удалив все маленькие твердые горошины.
Залейте горох четырьмя стаканами воды в кастрюле среднего размера и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.
Добавьте еще 2 стакана воды и варите до готовности еще 35-40 минут.
Соедините чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку с 1/2 стакана воды и смелите в блендере до жидкой кашицы.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, налейте масло, добавьте семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.
Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте содержимое блендера, аджван, куркуму, масалу и посолите. Перемешайте и готовьте около минуты, потом добавьте сваренный зеленый горошек вместе с водой, в которой он варился. Если блюдо получилось очень густым, ополосните блендер оставшимся стаканом воды и влейте в бхаджи.
Доведите до кипения, варите в течение минуты и выключите огонь.
Зеленый горошек обладает вяжущим, горьким, острым вкусом, имеет охлаждающий эффект, действует уравновешивающе на питту и капху, обладает слабительным эффектом, дает много энергии.
Людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо изредка.
